Massa mare

Que és la massa mare de cultiu? que ens aporta?

La massa mare de cultiu, és un ferment natural, que cal alimentar i reproduir cada dia, per tal de que les bacteries responsables de la fermentació del pa es vaiguin reproduint i mantenint en plena forma i així poder utilitzar-la com a llevat natural a les amassades de cada dia.

És molt important que aquest ferment natural es refresqui cada dia i que és mantingui en condicions òptimes de temperatura i humetat per tal de que a l’hora d’incorporar-la a la masa estigui a punt.

Aquesta massa mare és responsable directa en el sabor del pa, en les seves propietats nutricionals i en la conservació, mantenint-se més temps tou.

Per a fer la nostra massa mare utilitzem farina ecològica molturada a la pedra i és el mateix cultiu, cuidat generaciò rere generació des de l’any 1929.